🍷 10月｜肉料理と赤ワインの王道
──異なる肉の種類と調理法に最適な赤ワインを探る──
🔰 この回のテーマ
「肉には赤ワイン」──これは最も基本的なペアリング法則の一つです。
しかし、ひと口に「肉」といっても、牛・豚・羊では味わいが大きく異なり、
さらに調理法によってもワインとの相性は変化します。
今月は、代表的な肉料理を用意し、それぞれに最適な赤ワインを探ります。
なぜ肉と赤ワインが合うのか、その理由も科学的に理解していきましょう。
🍽 実験セットの準備
🍴 用意する料理（3種類）
-
牛ステーキ（塩・胡椒・シンプル焼き）
└ 牛肉の旨味と脂を活かした基本形。 -
豚肩ロースの照り焼き
└ 甘辛い味付けと豚の脂の組み合わせ。 -
ラム肉のハーブ焼き（ローズマリー・ニンニク）
└ 独特の風味を持つ羊肉とハーブの香り。
📝 ポイント：肉の種類による味わいの違いと、調理法がワインとの相性に与える影響を観察します。
🍷 用意するワイン（3種類）
-
カベルネ・ソーヴィニヨン（フルボディ）
└ しっかりとしたタンニンと力強い果実味。 -
メルロー（ミディアムボディ）
└ 柔らかいタンニンとまろやかな口当たり。 -
ピノ・ノワール（ライトボディ）
└ 繊細な味わいと控えめなタンニン。
📦 おすすめワイン
肉料理との相性実験に最適なワインをご紹介します：
おすすめ商品
楽天市場でカベルネ・ソーヴィニヨンを探す
🧪 テイスティング手順
-
各肉料理を単体で味わい、肉の種類・脂の質・調理による変化を確認。
-
ワインを単体で試飲し、タンニン・酸味・果実味・ボディ感を把握。
-
肉料理とワインを組み合わせて試し、以下を観察：
- タンニンが肉の脂とどう反応するか？
- 肉の旨味がワインの果実味を引き立てるか？
- 調理法による味付けとワインの調和は？
📝 ポイント：なぜ肉と赤ワインが合うのか、その科学的理由を体感することが重要です。
💬 解説と考察
| 組み合わせ | よくある印象 | 理由 |
|---|---|---|
| 牛ステーキ × カベルネ・ソーヴィニヨン | 力強く、王道の美味しさ | 牛の濃厚な旨味と強いタンニンが完璧にマッチ |
| 牛ステーキ × メルロー | まろやかで上品 | 柔らかいタンニンが牛肉を包み込み、優雅な印象 |
| 豚照り焼き × メルロー | 甘辛さとコクが調和 | 豚の脂とメルローの果実味が甘辛調味料と三位一体 |
| 豚照り焼き × カベルネ・ソーヴィニヨン | タンニンがやや勝ちすぎる | 強いタンニンが甘辛味付けとぶつかり、バランスを崩す |
| ラム肉ハーブ焼き × ピノ・ノワール | エレガントで洗練された印象 | 羊の独特な風味とハーブ、ピノの繊細さが絶妙に調和 |
| ラム肉ハーブ焼き × カベルネ・ソーヴィニヨン | 重厚で力強い組み合わせ | 羊の濃厚さと強いタンニンが重なり、インパクトある味わい |
✅ 肉の種類・調理法・ワインのボディを合わせることが、最高のペアリングを生む。
「重い肉には重いワイン、軽い調理には軽いワイン」が基本原則です。
🍳 レシピ例：牛ステーキのシンプル焼き
材料（2人分）
- 牛ステーキ肉：2枚（150g程度）
- 塩：適量
- 黒胡椒：適量
- オリーブオイル：少々
作り方
- 肉を室温に戻し、塩・胡椒を振る。
- フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを引く。
- 肉を焼き、好みの焼き加減に仕上げる。
- 少し休ませてから切り分ける。
📝 シンプルな調理で、肉本来の味わいとワインとの相性を純粋に楽しめます。
🔁 応用ワーク（2週間の活用）
| ワイン | 応用料理例 |
|---|---|
| カベルネ・ソーヴィニヨン | ビーフシチュー、焼肉、ハンバーグ、赤身肉のロースト |
| メルロー | 豚の角煮、鶏もも肉のソテー、ミートソースパスタ |
| ピノ・ノワール | 鴨肉料理、薄切り牛肉のソテー、鶏胸肉のハーブ焼き |
🗝 「肉には赤ワイン」の法則の奥深さを理解することで、より精密なペアリングが可能になります。
✍️ 記録シート（巻末）
- 最も調和したと感じた肉とワインの組み合わせは？
- タンニンの強さと肉の相性について気づいたことは？
- 調理法による味付けがワインに与える影響は？
- 自分の好みの肉×赤ワインのスタイルは？
🔜 次回予告：11月｜秋の味覚とワインの調和
11月は「秋の味覚とワインの調和」がテーマです。
きのこ、栗、柿、さつまいもなど、秋の食材が持つ独特の風味と、
それに合うワインを探ります。
季節感を大切にしたペアリングを学ぶ回です。お楽しみに。