🍷 7月｜香りとワインの相性
──香りの強い食材がワインの香りとどう影響し合うか──
🔰 この回のテーマ
ワインの楽しみの大きな要素の一つが「香り」です。
そして料理にも、バジル、ニンニク、シソ、スパイスなど、強い香りを持つ食材が数多く存在します。
これらの香りは、ワインの香りと調和することもあれば、競合して互いを打ち消し合うこともあります。
7月は、香りの強い食材を使った料理とワインの相性を、嗅覚を中心に検証していきます。
🍽 実験セットの準備
🍴 用意する料理（3種類）
-
バジルの冷製パスタ（オリーブオイル・塩・ニンニク）
└ ハーブの青い香りが主役。 -
ニンニクのアヒージョ（オリーブオイル・塩・唐辛子）
└ ニンニクの香ばしさと辛味のアクセント。 -
大葉とミョウガの和風サラダ（ポン酢・ごま油）
└ 日本のハーブの爽やかな香り。
📝 ポイント：香りを際立たせるため、強い調味料（醤油、味噌など）は控えめにし、素材の香りを主役にします。
🍷 用意するワイン（3種類）
-
ヴィオニエ（白・華やかな花香）
└ 白い花やアプリコットの香りが特徴的。香草との相性を検証。 -
ピノ・ノワール（赤・繊細な香り）
└ 赤系果実と土のニュアンス。香りの複雑性が期待される。 -
ゲヴュルツトラミネール（白・スパイシー）
└ ライチやバラの香りにスパイス感。香りの強い料理に対応。
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🧪 テイスティング手順
- 料理単体で、香りのタイプと広がり方（立ち上がる香り／口中で広がる香り）を確認。
- ワイン単体で香りを取り、飲み込んだあとも残る香りの余韻を意識。
- ペアリングの際は、「どちらの香りが主張しすぎたか？」に注目して試す。
📝 ポイント：香りの方向性が似ているか、補完関係にあるか、または"邪魔をし合っていないか"が評価基準になります。
💬 解説と考察
| 組み合わせ | よくある印象 | 理由 |
|---|---|---|
| バジル冷製パスタ × ヴィオニエ | 香りがなじみ、ふくらみが出る | ハーブの青さとワインの白い花・果実香が共鳴。オイリー感も合う。 |
| バジル冷製パスタ × ピノ・ノワール | 香りが競合し、やや違和感 | 赤系果実の香りとバジルの青い香りが方向性を異にする。 |
| ニンニクアヒージョ × ゲヴュルツトラミネール | スパイシーで一体感あり | ワインのスパイス感とニンニクの香ばしさが方向性を同じくする。 |
| ニンニクアヒージョ × ヴィオニエ | ワインの華やかさが際立つ | 料理の香ばしさに対して、ワインの花香が上品な対比を生む。 |
| 大葉ミョウガサラダ × ピノ・ノワール | 清涼感と土の香りが調和 | 和ハーブの爽やかさとピノの土っぽさが意外な好相性。 |
| 大葉ミョウガサラダ × ゲヴュルツトラミネール | 香りが強すぎて料理が負ける | ワインの華やかさが和の繊細な香りを圧倒してしまう。 |
✅ 香りの相性は「似た方向性」または「補完関係」が成功の鍵。
互いが主張しすぎず、どちらかが引き立て役に回ることで調和が生まれます。
🍳 レシピ例：バジルの冷製パスタ
材料（2人分）
- パスタ（細めのもの）：200g
- フレッシュバジル：20枚程度
- ニンニク：1片
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：適量
- 黒胡椒：少々
作り方
- パスタを茹でて冷水で締める。
- ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルと混ぜる。
- バジルを手でちぎり、パスタと和える。
- 塩・胡椒で味を調える。
📝 バジルの香りを最大限に活かすため、加熱は最小限に抑えます。
🔁 応用ワーク（2週間の活用）
| ワイン | 応用料理例 |
|---|---|
| ヴィオニエ | ハーブサラダ、白身魚のハーブ焼き、花椒料理 |
| ピノ・ノワール | キノコ料理、トリュフ風味、土の香りの根菜料理 |
| ゲヴュルツトラミネール | エスニック料理、スパイス炒め、アジアンハーブ料理 |
🗝 香りの相性は個人差が大きい要素。
自分の嗅覚を信じて、心地よいと感じる組み合わせを見つけることが大切です。
✍️ 記録シート（巻末）
- 香りが調和したと感じた組み合わせは？
- 香りが競合して違和感があった組み合わせは？
- ワインの香りが料理によってどう変化したか？
- 自分の好みの香りの方向性は？
🔜 次回予告：8月｜魚と赤ワインの意外な関係
8月は「魚と赤ワインの意外な関係」がテーマです。
「魚には白ワイン」という定説を覆し、魚料理に赤ワインを合わせる条件や調理法を探ります。
**「なぜ魚に赤が合わないのか」「どうすれば合うのか」**を科学的に検証する回です。お楽しみに。